Torta Selva Negra

Ingredientes 

12 porciones

2 cdas de cacao en polvo
2 tazas de harina pastelera
¼ cdita de sal
120g de chocolate semi amargo
100g de manteca
300g de azúcar granulada
2 huevos
1 taza de leche
Relleno y Decoración
400g de cerezas negras sin semillas
½ taza de jugo de las cerezas
2 cdas de maicena
1/ taza de brandy o kirsch
500ml de crema batida
½ taza de azúcar
100g de ralladura de chocolate

Procedmiento

Cernir tres veces el cacao, la harina, el polvo de hornear y la sal. Derretir el chocolate en una cerola doble. Hacer una crema liviana con la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos uno por uno, batiendolos bien después de agregar a cada uno.
Agregar revolviendo el chocolate. Agregar la harina y la leche, en tercios. Poner la mezcla en 2 moldes redondos de 20cm, enmantequillados y enharinados. Hornear en un horno precalentado a 180°C, por 35 a 40 minutos. Dejarlos enfriar por 10 minutos, colocarlos en una parrilla de enfriamiento, voltearlos y dejarlos enfriar completamente. Rellenarlos y escarcharlos con la siguiente preparación.

Relleno y Escarcha

Calentar las cerezas en una cacerola. Mezclar el jugo de cerezas con la maicena; agregar a las cerezas y hervir hasta que espese. Dejar enfriar hasta que este tibio. Rociar los pasteles con kirsch. Poner las cerezas en el primer pastel y cubrir con el segundo. Batir la crema. Incorporar el azúcar, esparcirla o ponerla en chorritos sobre el pastel. Adornar con el chocolate rallado.

Torta de Chocolate y Frutos del Bosque

Ingredientes

Para el pionono de chocolate
7 unidades
70g de azucar
55g de harina
15g de cacao amargo
35g de miel
Esencia de vainilla c/n
Para la Mouse
250g de crema de leche
150g de cobertura semi amarga
75g de merengue italiano
100g de pulpa de frutos del bosque

Para el armado y decoración
Alminar c/n
Virutas de chocolate c/n
4 Fantasías de chocolate

Procedimiento

Bate los huevos y el azúcar a punto bien sostenido y agrega la miel, mezcla bien.
Luego, incorpora la esencia de vainilla, tamiza la harina con el cacao e incorpóralos en forma envolvente poco a poco, para evitar que se formen grumos. Vierte la preparación en forma pareja sobre una placa para horno cubierta con papel antiadherente. Hornea a 200ºC aprox, de 5 a 6 minutos. Luego desmolda el pionono cortándolo con un disco de 16cm de diámetro. Reserva. Derrite el chocolate a 45ºC e incorpórale el merengue. Agrega la crema de leche. Luego, incorpora la pulpa de frutos del bosque. Mezcla hasta unificar. Coloca la preparación en una manga con pico rizado.

Para el armado

Pincela con el almíbar una de las capas del pionono y cubrir con rosetas o copos de Mouse de chocolate y frutos, usando manga con pico rizado. Agrega otra capa de pionono arriba del Mouse. Vuelve a humedecer con el almíbar y cubre nuevamente con copos de Mouse, Repite la secuencia formando otra capa mas de Mouse y termina con un disco de pionono.

Para la decoración

Decora la superficie con virutas de chocolate, copos de Mouse. Espolvorea con cacao y termina con las fantasías con chocolate.